Gebratener Kürbis-Linsen-Salat

Name: Gebratener Kürbis-Linsen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 200 g grüne Linsen; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 100 g Rucola; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Senf; 1 TL Honig oder Agavendicksaft für eine vegane Option; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Dieser gebratene Kürbis-Linsen-Salat vereint köstliche Aromen und gesunde Zutaten zu einem perfekten Gericht für jede Jahreszeit. Mit geröstetem, karamellisiertem Kürbis, proteinreichen Linsen und frischem Gemüse ist dieser Salat nicht nur sättigend, sondern auch voller Nährstoffe. Abgerundet mit einer aromatischen Vinaigrette ist er ein wunderbarer Genuss für Ihr Mittagessen oder Abendessen. Perfekt für Veganer und alle, die einfache, aber schmackhafte Salatrezepte lieben!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-12T08:11:14.367Z

Gesunde Zutaten für jeden Bissen

Dieser gebratene Kürbis-Linsen-Salat ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein wahres Nährstoffwunder. Der Hokkaido-Kürbis bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ist auch reich an Vitamin A, das für die Gesundheit der Augen unerlässlich ist. Er enthält zudem Antioxidantien, die dabei helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Zusammen mit den proteinreichen, grünen Linsen wird dieser Salat zu einer großartigen Wahl für ein ausgewogenes und nahrhaftes Gericht.

Die Kombination von frischem Gemüse, wie Paprika und Rucola, sorgt nicht nur für einen knusprigen Biss, sondern ergänzt auch die essenziellen Vitamine und Mineralstoffe. Rucola ist bekannt für seinen leicht pfeffrigen Geschmack und ist zudem eine hervorragende Quelle für Calcium und Eisen, was diesem Gericht eine extra Portion Gesundheit verleiht.

Einfachheit trifft auf Geschmack

Wenn Sie nach einem schnell zubereiteten Gericht suchen, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist, dann ist dieser Salat genau das Richtige für Sie. Die Zubereitung der einzelnen Komponenten ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Während der Kürbis im Ofen röstet, können Sie die Linsen zubereiten und die Vinaigrette zubereiten. Diese Zeiteffizienz macht das Rezept ideal für hektische Wochentage oder entspannte Abendessen am Wochenende.

Die Vinaigrette, die diesem Salat den letzten Schliff gibt, ist ebenfalls leicht zuzubereiten. Mit einfachen Zutaten wie Olivenöl und Apfelessig kreieren Sie ein Dressing, das die Aromen des Salats perfekt ergänzt. Zudem können Sie die Süße des Dressings ganz nach Ihrem Geschmack anpassen und entweder Honig oder Agavendicksaft verwenden, um eine vegane Option zu garantieren.

Vielseitige Serviervarianten

Dieser gebratene Kürbis-Linsen-Salat kann in verschiedenen Varianten genossen werden. Er eignet sich hervorragend als Hauptgericht, ist aber auch eine hervorragende Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Wenn Sie Lust auf mehr Abwechslung haben, probieren Sie, einige Gemüse oder Nüsse hinzuzufügen. Gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne können dem Salat zusätzliche Textur und Geschmack verleihen. Nutzen Sie diesen Salat als Basis und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten.

Darüber hinaus eignet sich der Salat auch hervorragend als Meal-Prep-Gericht. Bereiten Sie ihn im Voraus zu und genießen Sie ihn über die Woche verteilt. Die Aromen werden sich durch das Marinieren mit der Vinaigrette noch intensiver entfalten, was das Gericht am nächsten Tag sogar noch köstlicher macht. Ideal für ein schnelles Mittagessen im Büro oder ein schmackhaftes Abendessen zuhause!

Zutaten

Für den Salat

500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
200 g grüne Linsen
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100 g Rucola
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Vinaigrette

3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
1 TL Honig oder Agavendicksaft für eine vegane Option
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Kürbis rösten

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den gewürfelten Kürbis mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und karamellisiert ist.

Linsen kochen

Die grünen Linsen nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen. Abgießen und beiseite stellen.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel Rucola, gerösteten Kürbis, gekochte Linsen, Paprika und Zwiebel vermengen. Die Vinaigrette hinzufügen und alles gut vermischen.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht!

Häufige Fragen

Frage: Kann ich auch andere Hülsenfrüchte verwenden? Antwort: Ja, Sie können den Salat auch mit Kichererbsen, roten Linsen oder schwarzen Bohnen zubereiten. Diese Anpassungen können den Nährstoffgehalt erhöhen und dem Salat eine andere Geschmacksdimension verleihen.

Frage: Wie lange ist der Salat haltbar? Antwort: Im Kühlschrank bleibt der Salat 2-3 Tage frisch. Lagern Sie das Dressing separat, um die Zutaten knusprig zu halten.

Tipps zur Zubereitung

Um den vollen Geschmack aus dem Kürbis herauszuholen, können Sie ihn vor dem Rösten mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin bestreuen. Das verleiht dem Gericht ein zusätzliches Aroma.

Achten Sie darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie bissfest bleiben. Dies trägt zur Textur des Salats bei und sorgt dafür, dass jede Zutat auf ihrem höchsten Niveau zur Geltung kommt.

Nährwertinformationen

Eine Portion des gebratenen Kürbis-Linsen-Salates enthält durchschnittlich 350 Kalorien. Darüber hinaus liefert er eine gute Menge an Ballaststoffen und Proteinen, was für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgt.

Die Kombination aus gesunden Fetten in der Vinaigrette und den komplexen Kohlenhydraten aus den Linsen gewährleistet, dass Sie nach dem Essen energiegeladen und zufrieden sind. Dies macht den Salat zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können alle Zutaten im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren mischen, um die Frische zu bewahren.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Absolut! Fühlen Sie sich frei, Kräuter oder anderes Gemüse nach Wahl hinzuzufügen.