Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Rote Bete; 100 g Ziegenkäse; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Dill oder Thymian) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und das Carpaccio von Roter Bete ist da keine Ausnahme! Diese Vorspeise hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist auch eine echte Augenweide auf dem Teller. Die erdigen Noten der Roten Bete harmonieren perfekt mit der Frische von Zitrone und dem cremigen Geschmack von Ziegenkäse. Ideal für ein elegantes Abendessen oder ein entspanntes Picknick, überrascht dieses Gericht jeden und lässt sich mit nur wenigen Zutaten zaubern. Probiert es unbedingt aus!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:19.191Z

Als ich zum ersten Mal Carpaccio von Roter Bete zubereitet habe, war ich begeistert von der einfachen Zubereitungsweise und dem intensiven Geschmack. Ich habe die Rote Bete im Ofen geröstet, um ihre Süße zu intensivieren – eine Technik, die ich unbedingt empfehlen kann. Die Zubereitung ist so einfach, dass ich es sogar abends nach der Arbeit machen kann.

Ein besonderer Tipp: Lass das Carpaccio nach dem Schneiden für ein paar Minuten ruhen, damit die Aromen der Marinade gut einziehen können. Mit frischen Kräutern und etwas Ziegenkäse wird es zu einem ganz eigenen Geschmackserlebnis, das festliche Anlässe noch besonderer macht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Der erdige Geschmack der Roten Bete gepaart mit frischer Zitrone ist unwiderstehlich.
Die zarte Textur ergänzt sich perfekt mit der Cremigkeit des Ziegenkäses.
Ideal für besondere Anlässe oder als gesunde Vorspeise.

      

Die Wahl der Roten Bete

Bei der Auswahl der Roten Bete ist es wichtig, frische und feste Knollen zu wählen. Achte darauf, dass sie keine großen Risse oder Verfärbungen aufweisen. Die Haut sollte glänzend und glatt sein. Kleine oder mittelgroße Rüben sind oft zarter im Geschmack und lassen sich leichter verarbeiten. Wenn du die Möglichkeit hast, verwende Bio-Rote Bete, da diese meist intensiver im Geschmack ist und weniger Schadstoffe enthält.

Zusätzlich kannst du die Rote Bete auch nach Farbe auswählen. Gelbe oder weiße Rote Bete verleihen dem Carpaccio eine interessante Farbvielfalt. Kombinierst du verschiedene Sorten, wird das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight deines Buffets.

Die richtige Konsistenz erreichen

Um sicherzustellen, dass die Rote Bete die perfekte Konsistenz hat, achte darauf, dass du sie lange genug röstest. Bei 200 Grad Celsius sollte die Rote Bete im Ofen etwa 60 Minuten garen, abhängig von ihrer Größe. Du erkennst, dass sie fertig ist, wenn ein Holzspieß oder ein Messer leicht in die Mitte eindringt. Lass die Knollen etwas auskühlen, bevor du sie schälst, um das Risiko von Verbrennungen zu vermeiden.

Bevor du die Rote Bete in Scheiben schneidest, ist es hilfreich, sie erst einmal quer zu halbieren. Dadurch erhältst du stabilere Schnittflächen, die ein präzises Schneiden in dünne Scheiben erleichtern. Je dünner die Scheiben, desto zarter und schmackhafter wird dein Carpaccio.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Carpaccio von Roten Bete benötigst:

Zutaten

2 große Rote Bete
100 g Ziegenkäse
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Thymian) zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

So bereitest du das Carpaccio von Roter Bete zu:

Rote Bete vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Wickele die Roten Bete in Aluminiumfolie und röste sie für etwa 60 Minuten, bis sie weich sind.

Rote Bete schneiden

Lass die Roten Bete nach dem Rösten etwas abkühlen, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben.

Anrichten

Verteile die Rote Bete auf einem Teller, träufle den Zitronensaft und das Olivenöl darüber und würze mit Salz und Pfeffer.

Garnieren

Bröckele den Ziegenkäse über das Carpaccio und garniere mit frischen Kräutern.

Serviere das Carpaccio sofort, damit es frisch schmeckt!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Nüsse oder Kernen als Topping hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung von Ziegenkäse erfordert wenig Aufwand, aber die Wahl des richtigen Käses kann das Geschmacksprofil erheblich beeinflussen. Ich empfehle, einen milden, cremigen Ziegenkäse zu verwenden, der gut schmilzt und das Carpaccio ergänzt. Du kannst auch unterschiedlichen Ziegenkäse ausprobieren, wie frischen oder gereiften, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erfahren.

Falls du eine laktosefreie Option benötigst, gibt es viele laktosefreie oder pflanzliche Alternativen zu Ziegenkäse, die gut funktionieren. Achte jedoch darauf, dass sie auch reichhaltig und cremig sind, um die Textur des originalen Gerichts zu bewahren.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Zutaten für das Carpaccio! Anstelle von Ziegenkäse kannst du auch Parmesan oder Ricotta probieren. Für einen extra Kick an Geschmack kannst du die Rote Bete zusätzlich mit gehackten Nüssen bestreuen oder etwas balsamische Reduktion darüberträufeln, um eine süßsäuerliche Note hinzuzufügen.

Um der frischen Zitrone eine tropische Note zu verleihen, kannst du anstelle von Zitronensaft Limettensaft verwenden. Die Kombination aus Limette und Ziegenkäse gibt dem Gericht einen ganz neuen, aufregenden Twist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rote Bete auch vorkochen?

Ja, du kannst die Rote Bete auch im Voraus kochen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich das Carpaccio im Kühlschrank?

Am besten frisch servieren, aber im Kühlschrank hält es sich etwa 1-2 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze den Ziegenkäse durch ein pflanzliches Produkt, z.B. Cashewkäse.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfaches Baguette oder ein frischer Salat passt hervorragend dazu.