Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Zesten); 100 ml Weißwein; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und dennoch elegante Gerichte zuzubereiten, besonders wenn es um Kalbsmedaillons geht. Diese zarte Fleischsorte harmoniert perfekt mit der frischen Zitronensauce, die dem Gericht eine spritzige Note verleiht. Diese Kombination habe ich bei einem Abendessen ausprobiert und sie kam so gut an, dass ich sie unbedingt mit Freunden teilen wollte. Das Zubereiten dauert nur 30 Minuten, und es ist ideal für besondere Anlässe oder ein entspanntes Wochenendessen. Ich dachte nie, dass so einfache Zutaten so viel Geschmack entfalten können!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:14.842Z

In der ersten Vorbereitung für das Abendessen habe ich mich für Kalbsmedaillons entschieden, die ich besonders gerne nussig und butterartig zubereite.

Die Zitronensauce, die ich dazu gemacht habe, ist einfach genial: Mit frischen Zitronenzesten und etwas Weißwein wird sie zu einem echten Highlight. Diese Kombination bringt nicht nur den Geschmack des Kalbsfleisches zur Geltung, sondern verwandelt das einfache Gericht in ein Festmahl und selbst Freunde, die anfangs skeptisch waren, wollten sofort nach dem Rezept fragen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbsfleisch, das im Mund schmilzt
Frische Zitronen-Note bringt eine spritzige Frische
Einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe

      

Die Wahl des Kalbfleisches

Bei der Zubereitung dieser Kalbsmedaillons ist die Auswahl des Fleisches entscheidend für den Erfolg des Gerichts. Achte darauf, qualitativ hochwertiges Kalbfleisch aus artgerechter Haltung zu wählen. Frisches Fleisch hat eine zarte Textur und eine hellrosa Farbe. Vermeide Fleisch mit einer grauen oder trüben Färbung, da dies auf Nichtfrische hinweisen kann. Wenn du die Möglichkeit hast, frisches Kalb bei einem Metzger zu kaufen, ist das oft die beste Wahl.

Kalbsmedaillons sollten eine gleichmäßige Dicke von etwa 2-3 cm haben, damit sie gleichmäßig garen. Du kannst die Medaillons schon im Voraus portionieren und einwickeln, um sie im Kühlschrank bis zur Zubereitung frisch zu halten. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern kann dem Fleisch besonders während der kalten Monate eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.

Die perfekte Zitronensauce

Die Zitronensauce ist entscheidend für das Gesamtaroma dieses Gerichts. Der Weißwein bringt eine fruchtige Säure, die hervorragend mit der Frische der Zitrone harmoniert. Verwende einen trockenen Weißwein, um die Würze der Sauce zu verstärken. Achte darauf, die Sauce zu reduzieren, bis sie leicht eindickt; dies konzentriert die Aromen und sorgt für eine angenehme Konsistenz. Sie sollte nach dem Kochen glänzend und leicht dickflüssig erscheinen.

Die Zugabe der Butter am Ende der Sauce sorgt nicht nur für einen cremigen Geschmack, sondern auch für ein gehobenes Mundgefühl. Rühre die Butter bei niedriger Hitze ein, damit sie langsam schmilzt und sich gut vermischt. Vermeide es, die Sauce zu stark zu erhitzen, nachdem die Butter hinzugefügt wurde, um ein Ausflocken zu verhindern. So bleibt die Sauce geschmeidig und perfekt zum Löffeln über die Medaillons.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die zarten Kalbsmedaillons:

Zutaten

4 Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Zesten)
100 ml Weißwein
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Sterne der Zutaten sind die frische Zitrone und das erlesene Kalbsfleisch, liebe sie einfach!

Zubereitung

So bereitest du die Kalbsmedaillons mit Zitronensauce zu:

Kalbsmedaillons anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würze die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer und brate sie von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Medaillons aus der Pfanne und halte sie warm.

Zitronensauce zubereiten

Gib in die gleiche Pfanne den Weißwein hinzu und lasse ihn 2 Minuten köcheln. Füge die Zitronenzesten und den Zitronensaft hinzu. Lass die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Butter hinzufügen

Rühre die Butter in die Sauce ein, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Serviere die Kalbsmedaillons auf Tellern und löffele die Zitronensauce darüber. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort genießen.

Genieße deine Kalbsmedaillons mit dieser frischen und köstlichen Zitronensauce!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du etwas Knoblauch zur Sauce hinzufügen. Achte darauf, die Medaillons nicht zu lange zu braten, damit sie zart und saftig bleiben.

Serviervorschläge

Zu Kalbsmedaillons mit Zitronensauce passen verschiedene Beilagen hervorragend. Probiere es mit frisch zubereiteten Kartoffelgratin oder gedünstetem Gemüse, wie Spargel oder Karotten. Diese Beilagen ergänzen nicht nur die zarten Medaillons, sondern bringen auch eine schöne Farbvielfalt auf den Teller. Ich empfehle auch einen leichten grünen Salat mit einem Zitronen-Dressing, um die frischen Aromen zu betonen.

Die Garnitur mit frischer Petersilie verleiht dem Gericht nicht nur eine visuelle Note, sondern fügt auch einen Hauch von Kräuteraroma hinzu. Alternativ kannst du auch etwas Zitronenmelisse verwenden, um die Zitrusnoten zu verstärken. Das macht das Gericht noch ansprechender und geschmacklich interessanter.

Lagerung und Aufbewahrung

Solltest du Reste von den Kalbsmedaillons oder der Sauce haben, ist die richtige Lagerung entscheidend, um die Aromen zu bewahren. Bewahre die Medaillons und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 2 Tage haltbar sind. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, die Medaillons in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei niedriger Hitze sanft zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Zitronensauce kann ebenfalls mehrfach verwendet werden. Du kannst sie zu anderen Fleischgerichten oder sogar Meeresfrüchten servieren. Füge beim Aufwärmen eventuell einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um die Frische erneut hervorzubringen und die Sauce aufzufrischen. So kannst du schnell und einfach aus den Resten weitere köstliche Gerichte zaubern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch grillen?

Ja, das Grillen bringt ein tolles Raucharoma. Achte darauf, sie nicht zu lange zu grillen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer Salat oder Kartoffelgratin sind hervorragende Begleiter.

→ Kann ich die Zitronensauce vorbereiten?

Ja, die Sauce lässt sich auch im Voraus zubereiten, einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie lagert man die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.