Risotto mit Sellerie und Parmesan

Name: Risotto mit Sellerie und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 Liter Gemüsebrühe; 200 g Sellerie, fein gehackt; 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt; 2 Schalotten, gewürfelt; 100 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, und diese Version mit Sellerie und Parmesan ist definitiv einer meiner Favoriten. Die Kombination aus der cremigen Konsistenz des Risottos und dem herzhaften Geschmack des Parmesans ist einfach unwiderstehlich. Ich finde, dass die Vorarbeit beim Schneiden des Selleries sich wirklich auszahlt, da er dem Gericht eine wunderbare Frische verleiht. Wenn man dann langsam Brühe hinzufügt, kommt der volle Geschmack zustande. Es ist die perfekte Beilage oder auch ein leckeres Hauptgericht.

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:04:24.181Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Sellerie zubereitete, war ich skeptisch, ob das Gemüse dem Gericht wirklich gerecht werden würde. Doch die zarte Süße des Selleries harmoniert hervorragend mit der salzigen Tiefe des Parmesans. Das Spiel der Aromen und die cremige Textur waren eine angenehme Überraschung.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, den Sellerie nicht zu lange zu kochen, damit er seinen leichten Biss behält und dem Risotto eine interessante Textur verleiht. Probiert es aus und lasst euch überraschen, wie einfach es ist, solch ein leckeres Gericht zubereiten zu können!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die jede Gabel zum Genuss macht
Herzhafter Parmesan, der das Aroma perfektioniert
Ein einfaches Rezept, das auch für Anfänger geeignet ist

      

Die Rolle der Brühe

Die Gemüsebrühe ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Risotto. Achten Sie darauf, eine hochwertige Brühe zu verwenden, da diese das Aroma des Gerichts stark beeinflusst. Wenn Sie eine selbstgemachte Brühe verwenden, bereiten Sie sie im Voraus vor und lassen Sie sie leicht köcheln, während Sie das Risotto zubereiten. Dies sorgt nicht nur für eine konstante Temperatur, sondern hilft auch, die Aromen während des Kochvorgangs optimal zu entfalten.

Falls Sie eine tiefere Geschmacksnote wünschen, können Sie etwas Weißwein in die Brühe einrühren. Dies gibt dem Risotto eine zusätzliche Dimension. Beginnen Sie mit etwa 100 ml Wein und reduzieren Sie die Menge der Brühe entsprechend. Achten Sie darauf, den Wein bei mittlerer Hitze zuzufügen und ihn gut einkochen zu lassen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

Der richtige Kochprozess

Das langsame Hinzufügen der Brühe ist entscheidend für die cremige Textur des Risottos. Fügen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und rühren Sie kontinuierlich. Dies hilft, die Stärke des Reises freizusetzen, wodurch das Risotto seine charakteristische Cremigkeit erhält. Die gesamte Kochzeit für diesen Prozess beträgt etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist und eine samtige Konsistenz erreicht hat.

Ein häufiges Problem beim Risottokochen ist das Anbrennen am Topfboden. Verwenden Sie am besten einen schweren Topf, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Falls der Bottom ansetzt, können Sie mit einem Holzlöffel vorsichtig den angebrannten Teil lösen, um ein Überkochen und eine ungleichmäßige Textur zu vermeiden.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Risottoreis
1 Liter Gemüsebrühe
200 g Sellerie, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Schalotten, gewürfelt
100 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und cremiges Risotto, das perfekt für jede Gelegenheit ist.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebel, Schalotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Zwiebel und Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.

Risotto kochen

Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig ist. Nach und nach die Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Vollenden

Wenn der Reis al dente ist, den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Servieren Sie das Risotto mit etwas extra Parmesan und einem Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste des Risottos haben, lassen Sie es zuerst auf Raumtemperatur abkühlen. Lagern Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu 3 Tage haltbar ist. Wenn Sie das Risotto aufwärmen, geben Sie einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Dies sorgt dafür, dass es beim Erwärmen nicht austrocknet und die Cremigkeit wiederhergestellt wird.

Risotto eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Achten Sie darauf, beim Auftauen im Kühlschrank den Rest vorsichtig zu erwärmen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten und die Qualität des Risottos zu erhalten.

Variationen ausprobieren

Für eine interessante Geschmacksvariation können Sie zusätzliches Gemüse, wie Erbsen oder Pilze, einführen. Geben Sie diese während des Anbratens hinzu, damit sie die Gewürze aufnehmen können. Auch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie kurz vor dem Servieren bringt einen frischen, aromatischen Kick.

Eine weitere schmackhafte Idee ist, Nüsse oder Samen zu rösten und über das fertige Risotto zu streuen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen wunderbaren Crunch, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Besonders Pinienkerne oder geröstete Mandeln harmonieren gut mit dem Sellerie und Parmesan.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus kochen und es vor dem Servieren wieder aufwärmen. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Welcher Parmesan ist am besten?

Ich empfehle, echten Parmigiano Reggiano zu verwenden, da er den besten Geschmack hat.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch andere Gemüsesorten wie Pilze oder Erbsen hinzufügen, um das Risotto zu variieren.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine und verwenden Sie einen pflanzlichen Parmesan oder verzichten Sie ganz darauf.