Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Erdnussbutter; 150g Zucker; 2 Eier; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, verschiedene Brotrezepte zu probieren, und dieses Bananenbrot mit Erdnussbutter hat mein Herz erobert! Die Kombination aus reifen Bananen und cremiger Erdnussbutter macht dieses Brot nicht nur unwiderstehlich, sondern auch unglaublich saftig. Ich finde, dass die Zugabe von Erdnussbutter das Brot besonders reichhaltig und nahrhaft macht. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack zwischendurch – gönn dir dieses einfache Rezept und genieße den einzigartigen Geschmack!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:46:15.589Z

Als ich neulich Bananen gekauft habe, musste ich feststellen, dass sie reif geworden sind und ich etwas damit machen wollte. Also entschied ich mich, ein Bananenbrot mit Erdnussbutter zu backen, da ich die Kombination aus Banane und Erdnussbutter einfach liebe. Die Methode, die ich verwendet habe, ist wirklich einfach, und es gelingt beim ersten Mal perfekt.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, die Banane sehr gut zu zerdrücken, sodass sie vollständig mit dem Teig verbunden ist. Dadurch wird das Brot nicht nur feuchter, sondern der Bananengeschmack kommt auch viel intensiver zur Geltung. Am Ende hatte ich ein wunderbar aromatisches Brot, das in meiner Familie großen Anklang fand!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Balance zwischen süß und salzig durch die Erdnussbutter.
Saftige Konsistenz, die beim Essen überzeugt.
Ideales Rezept für die Verwendung überreifer Bananen.

      

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung dieses Bananenbrotes spielt die Reife der Bananen eine entscheidende Rolle. Überreife Bananen sind nicht nur süßer, sondern bringen auch eine feuchte Textur ins Brot, die die Verwendung von zusätzlicher Butter oder Öl überflüssig macht. Achte darauf, dass die Bananen fleckig und weich sind, denn je reifer sie sind, desto intensiver wird der Bananengeschmack.

Die Wahl der Erdnussbutter beeinflusst ebenfalls das Endergebnis. Eine cremige Erdnussbutter sorgt für eine glatte, gleichmäßige Textur, während eine crunchy Variante kleine Stückchen hinzufügt, die für zusätzlichen Biss sorgen. Ich bevorzuge eine natürliche Erdnussbutter ohne Zusatzstoffe, da sie den authentischen Erdnussgeschmack bewahrt und das Rezept noch gesünder macht.

Backtechniken für das perfekte Bananenbrot

Das richtige Backen ist entscheidend für die Textur deines Bananenbrotes. Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du den Teig hineingibst, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Backe das Brot etwa 60 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Achte darauf, das Brot im letzten Drittel des Backens im Auge zu behalten; wenn die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du es mit Aluminiumfolie abdecken.

Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, lasse es in der Form ruhen, damit es nicht zerbricht, wenn du es auf ein Gitterrost umsetzt. Nach dem Abkühlen hat das Brot die perfekte Konsistenz, um sich leicht schneiden zu lassen. Vor dem Servieren kann es für noch mehr Geschmack eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Erdnussbutter
150g Zucker
2 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

Alle Zutaten gut vermengen und in eine Kastenform füllen.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mischen

Die Erdnussbutter, den Zucker, die Eier und den Vanilleextrakt zur zerdrückten Banane geben und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor du es auf ein Gitterrost setzt.

Genieße dein Bananenbrot mit Erdnussbutter pur oder mit etwas Marmelade!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Crunch kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variation und Anpassung

Um Vielfalt in dein Bananenbrot zu bringen, kannst du verschiedene Zutaten hinzufügen. Gehackte Nüsse, Schokoladenstückchen oder even getrocknete Früchte können dem Brot eine neue Dimension verleihen. Achte darauf, die zusätzliche Menge nicht zu übertreiben, um die Textur des Brotes nicht zu beeinträchtigen. Optimal sind etwa 100g Nüsse oder Schokolade.

Eine glutenfreie Variante gelingt problemlos, indem du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt. Dies beeinflusst die Konsistenz nur geringfügig, und viele Menschen stellen fest, dass das Brot genauso saftig bleibt wie mit herkömmlichem Mehl.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen ist es wichtig, das Bananenbrot richtig zu lagern, um seine Frische zu bewahren. Du kannst es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn du eine längere Haltbarkeit wünschst, empfehle ich, das Brot in Scheiben zu schneiden und in einem Gefrierbeutel einzufrieren. So bleibt es für bis zu 3 Monate frisch.

Um das Brot nach dem Einfrieren wieder aufzutauen, lasse es einfach bei Raumtemperatur auftauen oder lege die Scheiben in den Toaster für einen schnellen Snack. Dies verleiht dem Bananenbrot noch eine zusätzliche Knusprigkeit, die viele lieben!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst es in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickel es in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Kann ich die Erdnussbutter durch eine andere Sorte ersetzen?

Ja, du kannst Mandelbutter oder andere Nussbutter verwenden, wenn du möchtest.

→ Wie weiß ich, ob das Brot fertig gebacken ist?

Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.