Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Name: Bananenbrot mit Walnuss-Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100 g Zucker; 2 Eier; 75 g Butter, geschmolzen; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz; 50 g Walnüsse, grob gehackt; 1 EL Zucker; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in meiner Küche mit reifen Bananen zu experimentieren. Dieses Bananenbrot mit Walnuss-Topping ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man die Aromen von reifen Bananen mit der knackigen Textur von Walnüssen verbinden kann. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, fühle ich mich in meiner Kindheit zurückversetzt. Der Prozess ist einfach, und das Ergebnis ist ein saftiges, zartes Brot, das nicht nur an einem Sonntagmorgen, sondern auch zu jeder anderen Tageszeit schmeckt. Ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:40:30.366Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich Bananenbrot gebacken habe. Es war eine wahre Entdeckung, wie gut die Kombination aus süßen, reifen Bananen und knusprigen Walnüssen harmoniert. Diese Aromen führen zu einem saftigen Brot, das sowohl frisch aus dem Ofen als auch nach ein paar Tagen noch köstlich ist. Ein kleiner Tipp: Das Brot schmeckt besonders gut, wenn man es mit etwas Honig oder Butter serviert.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass es schnell und einfach zuzubereiten ist. Ich spiele oft mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss, um dem Geschmack noch mehr Tiefe zu verleihen. Auch die Zugabe von Schokoladenstückchen kann eine köstliche Variation darstellen. Experimentieren macht das Nachbacken immer spannend!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Saftige Textur und intensiver Bananengeschmack
Knuspriges Walnusstopping für den perfekten Biss
Ideal zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee

      

Die Rolle der Bananen

Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenbrots. Diese Bananen sind nicht nur süßer, sondern haben auch eine cremigere Konsistenz, die sich hervorragend mit dem Teig verbindet. Achte darauf, dass die Bananen gut durchgegart sind, bevor du sie zerdrückst; schwarze Flecken signalisieren, dass sie perfekt sind.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten backen, bis die Schale schwarz ist. Lass sie abkühlen, bevor du sie zerdrückst. So bekommst du die gewünschte Süße ohne zusätzliche Zuckerzugabe.

Backtechnik und Konsistenz

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange mit den feuchten zu vermengen. Das Übermixen kann dazu führen, dass das Bananenbrot zäh wird, statt leicht und fluffig. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie gerade kombiniert sind; einige kleine Klumpen sind völlig in Ordnung.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also beobachte dein Brot genau. Es sollte goldbraun und aromatisch sein. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Wenn du siehst, dass die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du ein Stück Alufolie locker über das Brot legen, um das Verbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen, zerdrückt
100 g Zucker
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zutaten für das Walnuss-Topping

50 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Zucker
1 EL Butter

Stelle sicher, dass du hochwertige, reife Bananen wählst, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker verrühren. Füge die Eier und die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles gut.

In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmischung heben, bis alles gut kombiniert ist.

Backen des Bananenbrots

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und bereite das Walnuss-Topping vor. Mische die gehackten Walnüsse mit Zucker und Butter, bevor du diese Mischung gleichmäßig auf den Teig streust. Backe das Bananenbrot für etwa 60 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lass das Bananenbrot in der Form etwa 10 Minuten abkühlen und stürze es dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen. Schneide es in Scheiben und serviere es nach Belieben mit Honig oder Butter.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot mit Walnuss-Topping!

Profi-Tipps

Für eine besonders aromatische Note kannst du auch eine Handvoll Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot frisch zu halten, solltest du es vollständig abkühlen lassen und dann in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter legen. So bleibt es für bis zu einer Woche frisch. Wenn du es länger lagern möchtest, kannst du es auch einfrieren.

Wenn du Bananenbrot einfrierst, schneide es in Scheiben, damit du bei Bedarf einzelne Stücke auftauen kannst. Wickel jede Scheibe in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Textur beim Auftauen erhalten; einfach bei Zimmertemperatur oder kurz im Toaster aufwärmen.

Variationen und Servierideen

Für eine besondere Note kannst du zusätzlich zu den Walnüssen auch Schokoladenstückchen oder gehackte Mandeln in den Teig geben. Diese kleinen Extras verleihen dem Bananenbrot zusätzlichen Charakter und Geschmack. Zimt kann auch mit Muskatnuss oder Ingwer ergänzt werden, um eine wärmere Aromatik zu erzielen.

Serviere das Bananenbrot warm mit einer Schicht frischer Butter oder Honig. Es passt auch hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Für eine Schokoladenliebe, füge etwas Nutella hinzu. Die Kombination aus der Süße der Bananen und der Reichhaltigkeit der Schokolade wird dich begeistern!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren! Wickele es einfach in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot bis zu einer Woche, wenn es gut verpackt ist.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetze die Eier durch Apfelmus oder eine pflanzliche Ei-Alternative und verwende pflanzliche Butter.