Entenbrust mit Granatapfeljus

Name: Entenbrust mit Granatapfeljus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 200 ml Granatapfelsaft; 1 EL Honig; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Stärke (optional, zum Andicken); Frische Granatapfelkerne zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und diese Entenbrust mit Granatapfeljus ist eines meiner Lieblingsrezepte. Der Kontrast zwischen der zarten Ente und der fruchtigen Salsa aus Granatapfel sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Außerdem ist das Gericht ganz einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner. Es ist erstaunlich, wie ein paar einfache Schritte und die richtige Kombination von Aromen ein solches Festmahl kreieren können!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:49:14.206Z

Bei meinem letzten Versuch, die perfekte Entenbrust zuzubereiten, entschied ich mich, Granatapfel als besonderen Twist hinzuzufügen. Die süß-säuerliche Note des Granatapfels harmoniert hervorragend mit dem Fett und dem Geschmack der Ente. Um die richtige Balance zu finden, habe ich die Sauce mit etwas Balsamico-Glasur verfeinert, die nicht nur Farbe, sondern auch Tiefe bringt.

Ein Tipp, den ich immer beherzige, ist, die Haut der Ente vor dem Garen leicht einzuschneiden. Das hilft, das Fett abzuleiten und die Haut besonders knusprig zu machen. Ich genieße es, das Gericht mit frischem Gemüse oder einfach einem Kartoffelpüree zu servieren, um die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarter Entengeschmack passt hervorragend zur fruchtigen Granatapfelsauce
Knusprige Haut, die beim Bissen zerbricht
Ideal für feierliche Anlässe oder romantische Abende

      

Die Kunst der Entenbrustzubereitung

Bei der Zubereitung der Entenbrust ist es entscheidend, die Hautseite gut einzuschneiden, damit das Fett während des Bratens abfließen kann. Ein scharfes Messer hilft, feine Rauten zu schneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Beim Anbraten beginnt man immer mit der Hautseite nach unten in einer vorgeheizten Pfanne. Dies gewährleistet, dass die Haut schön knusprig wird und Aroma entwickelt. Beobachten Sie die Farbe: Sie sollte goldbraun werden, was etwa 6-7 Minuten dauert.

Die Ruhezeit nach dem Garen ist nicht zu unterschätzen. Lassen Sie die Entenbrust mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Wenn Sie die Brust zu früh anschneiden, kann das Fleisch trocken werden. Eine gute Temperatur für die Entenbrust liegt bei etwa 55 bis 60 Grad Celsius für medium-rare. Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich.

Die perfekte Granatapfeljus

Die Granatapfeljus bringt eine angenehme Säure und Süße ins Spiel. Die Wahl des Granatapfelsafts spielt eine wichtige Rolle. Achten Sie darauf, ungesüßten Saft zu verwenden, um die natürliche Fruchtkonzentration und den Geschmack hervorzuheben. Bei der Zubereitung sollte der Saft kräftig aufkochen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce eindickt. Nach etwa 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze sollte sie eine sirupartige Konsistenz erreichen, die an den Löffel haftet.

Falls die Jus nicht die gewünschte Dicke erreicht, kann die Zugabe von Stärke helfen. Dafür lösen Sie 1 Teelöffel Stärke in etwas kaltem Wasser auf und geben ihn direkt in die kochende Flüssigkeit. Achten Sie darauf, schnell zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Diese Technik sorgt für eine glatte und geschmeidige Sauce, die perfekt zu der zarten Entenbrust passt.

Zutaten

Für die Entenbrust:

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Für die Granatapfeljus:

200 ml Granatapfelsaft
1 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Stärke (optional, zum Andicken)
Frische Granatapfelkerne zum Garnieren

So bereiten Sie die Entenbrust mit Granatapfeljus vor

Zubereitung

Entenbrust zubereiten

Die Entenbrustfilets an der Hautseite leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Hautseite nach unten für etwa 6-7 Minuten anbraten, bis sie knusprig ist. Dann umdrehen und weitere 5-6 Minuten garen.

Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Granatapfeljus zubereiten

Im Bratfett den Granatapfelsaft, Honig und Balsamico-Essig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf mit Stärke andicken.

Anrichten

Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Granatapfeljus und den Granatapfelkernen garnieren.

Genießen!

Profi-Tipps

Ein weiterer Tipp für die perfekte Entenbrust: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten immer ruhen, damit die Säfte sich setzen können. Das sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Serviervariationen

Beim Anrichten sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die saftigen Scheiben der Entenbrust können hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder einem frischen Feldsalat kombiniert werden. Auch geröstetes Gemüse, wie Karotten oder Brokkoli, bietet einen schönen Kontrast zur Fruchtigkeit der Granatapfeljus.

Eine weitere Möglichkeit, die Präsentation zu verfeinern, ist die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Diese verleihen dem Gericht nicht nur Farbigkeit, sondern auch eine aromatische Note, die gut mit der Entenbrust harmoniert.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie von der Entenbrust etwas übrig haben, können Sie diese luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, die Hautseite zum Aufwärmen nach oben liegen zu lassen, damit sie wieder knusprig wird. Die beste Methode ist das Erwärmen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine langfristige Aufbewahrung können die gekochten Entenbrustscheiben auch eingefroren werden. Wickeln Sie diese am besten in Frischhaltefolie und danach in Alufolie ein. Im Gefrierfach halten sie bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend vorsichtig aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust im Voraus braten und die Sauce vorbereiten. Erwärmen Sie beide Elemente kurz vor dem Servieren.

→ Wie kann ich die Granatapfeljus variieren?

Sie können die Jus mit verschiedenen Früchten wie Apfel oder Orange verfeinern, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.

→ Kann ich die Entenbrust auch grillen?

Ja, die Entenbrust kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, die Hautseite zuerst zu grillen, um eine knusprige Textur zu erhalten.

→ Was passt gut als Beilage dazu?

Eine cremige Polenta oder gew sautéetes Gemüse harmoniert hervorragend mit diesem Gericht.